Hamburg [ ร้านอาหาร "The Table" ]
ลำโพงสำหรับ Background Music
![[ Image ] MUSIC TO YOUR EARS](/th/files/header_movie_logo_514cfea947caaf89a1e326d41dfa0906.png){kind=logo}
![[ Image ] Hamburg - Restaurant “The Table”](/th/files/movie_thumb_48eb1aee52784bae47a1cc23e6cde117.jpg)
Hamburg
ร้านอาหาร "The Table"
ราวๆ 30 ปีที่ผ่านมา Kevin Fehling ได้ออกเดินทางเพื่อไล่ตามความหลงใหลในอาหาร ผลจากความพยายามอย่างหนักทำให้ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 3 ดาวถือกำเนิดขึ้นในชื่อ The Table ใน Hamburg รวมถึงร้าน Puzzle Bar วิสัยทัศน์ของ Kevin และ Dennis Ilie ซึ่งเป็นพาร์ทเนอร์ของเขา คือ สร้างความมั่นใจว่าลูกค้าจะได้สัมผัสประสบการณ์และรสชาติที่เป็นเลิศ
Kevin เกิดในเมือง Delmenhors ใกล้กับ Bremen และได้รับการยกย่องว่าเป็นเชฟที่ดีที่สุดจากการทำงานอย่างหนัก การเรียนรู้อย่างไม่หยุดนิ่งจากงานทุกอย่างที่ทำ และกำหนดเป้าหมายใหม่อยู่เสมอ การใฝ่หาความรู้ใหม่ๆ อยู่เสมอทำให้เขามีโอกาสได้ทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์โดยมีประสบการณ์ในการทำงาน 2 ปีบนเรือสำราญ MS Europa ของ Hapag-Lloyd และประสบการณ์ 10 ปีในฐานะหัวหน้าเชฟที่ La Belle Epoque ใน Lübeck
ในปีค.ศ. 2015 เขาได้เปิดร้านอาหารชื่อ The Table ใน Hamburg ซึ่งเป้าหมายของเขาคือการกำหนดมาตรฐานสำหรับศาสตร์การปรุงอาหารแนวใหม่
“สิ่งหนึ่งที่สำคัญ คือ คุณภาพ รสชาติ และองค์ประกอบของส่วนผสมต่างๆ ในจานอาหาร” แต่อีกสิ่งที่สำคัญเช่นกัน คือ การเปิดประสบการณ์ให้ลูกค้าได้กลิ่น ได้เห็น ได้ทดลองชิมและได้สัมผัส” Kevin กล่าว
“นับตั้งแต่ลูกค้าเข้ามาในร้าน ไปจนถึงความรู้สึกเมื่อนั่งลงบนเก้าอี้ รวมทั้งบรรยากาศของเสียง ไฟส่องสว่างและอุณหภูมิ ตั้งแต่ประโยคแรกจนถึงประโยคสุดท้ายที่บริกรกล่าวออกมา คำพูดเหล่านี้จะเชื่อมโยงในระดับของจิตใจที่อยู่ในชั้นลึกลงไปกว่าจิตสํานึกซึ่งลูกค้าไม่ได้ตระหนักรู้ตลอดเวลา”
เครื่องประดับที่อยู่กลางร้าน The Table คือ โต๊ะไม้ที่ทอดยาวตลอดทางของชั้นล่าง สะท้อนภาพให้เห็นแม่น้ำเอลเบอที่ไหลผ่าน Hamburg ร้านอาหารนี้มีคิวจองยาวล่วงหน้าเป็นปี Kevin มีความมุ่งมั่นที่จะถ่ายทอดศาสตร์การปรุงอาหารแนวใหม่ที่มีคุณภาพสูงมากผ่านร้านอาหาร The Table แห่งนี้
เขาอยากที่จะเปิดร้านอาหารแห่งที่สองใน Frankfurt, Munich, Berlin หรืออาจเป็น Paris หรือ London ความใฝ่หาความรู้ของ Kevin ได้ถูกถ่ายทอดไปยัง Dennis Ilies ซึ่งเป็นอดีต Sous Chef ของเขาผู้ซึ่งเป็นแหล่งบันดาลใจใหม่ๆ ในการสร้างสรรค์อาหาร
“Dennis ได้รับเลือกให้สานต่อความตั้งใจของเขา ผมสัมผัสได้ถึงความคิดสร้างสรรค์และความหลงใหลในตัวเขาทำให้เราเปิดร้านอาหารร่วมกัน” Kevein กล่าว “เราแบ่งปันความหลงใหลที่มีต่อเครื่องดื่มค็อกเทลร่วมกัน เราจึงร่วมกันสร้างสรรค์เครื่องดื่มค็อกเทลที่พิเศษอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน” โดยแนวทางจะเหมือนกับร้าน The Table แต่นำมาใช้กับเครื่องดื่ม
Kevin และ Dennis ทดลองสร้างสรรค์ค็อกเทลต่างๆ ด้วยแรงบันดาลใจจากเมนูอาหารที่ร้าน The Table โดยใส่ใจในทุกรายละเอียดแม้กระทั่งน้ำแข็งซึ่งเขาใช้เวลา “ประมาณปีครึ่ง” โดยตั้งชื่อร้านว่า Puzzle Bar
“การค้นหาความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับเครื่องดื่มค็อกเทลถือเป็นพัซเซิลชิ้นแรก” Kevin กล่าว “พัซเซิลชิ้นที่สองคือการผสมผสานองค์ประกอบที่แตกต่างกันเพื่อถ่ายทอดประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบให้กับลูกค้าโดยอ้างอิงคอนเซ็ปท์จากร้าน The Table พัซเซิลชิ้นที่สามคือเครื่องดื่มค็อกเทล เมื่อนำพัซเซิลต่างๆ มาประกอบเข้าด้วยกันจะทำให้เกิดเป็นแก้วน้ำที่สมบูรณ์”
Puzzle Bar อยู่ห่างจากร้าน The Table เพียงแค่ 5 นาที อีกทั้งยังห่างจากทางเข้าเรือสำราญของ Hamburg เพียงเล็กน้อยซึ่งสถานที่ดังกล่าวเป็นที่ตั้งของร้านอาหารอีกแห่งหนึ่งของ Kevin ที่ชื่อว่า The Globe
“เรามีบริการรับส่งจากร้านอาหารไปยังบาร์ และ จากบาร์ไปยังร้านอาหาร ทั้งหมดนี้ถูกออกแบบมาเพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าจะได้สัมผัสประสบการณ์ที่ครบถ้วนด้วยมาตรฐานสูงสุด” Kevin กล่าว
“สำหรับผม การกำหนดเป้าหมายเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่ง ผมอยากสร้างแรงบันดาลใจให้นักชิมอาหารสร้างสรรค์แนวทางของตนเอง มีความเชื่อมั่นในอนาคตและมีการกำหนดเป้าหมาย มันไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็คุ้มค่าที่จะลงมือทำ ผมเชื่ออยู่เสมอว่า หากผมไม่กำหนดเป้าหมายของตนเอง ผมก็จะไม่สามารถทำให้สำเร็จได้”
