ตัวอย่างการใช้งาน： โตเกียว นิงเกียวโจ ร้านอาหาร “เซนต์ปิแอร์ (St.Pierre)

ในวัยเด็ก กะคุ ทาคาฮาชิ (Gaku Takahashi) เคยใช้ชีวิตอยู่ที่เดนมาร์ก เป็นประสบการณ์ที่ติดตัวเขามานานหลังจากที่เขากลับมาสู่ประเทศญี่ปุ่น พัฒนาการทางอาชีพของเขาในฐานะคนทำร้านอาหาร เริ่มต้นขึ้นจากการเป็นเด็กฝึกงานในร้านอาหารในโตเกียว เขตอะสะคุสะบะชิ จากนั้นก็เป็นร้านเล็กๆ ในนิงเกียวโจ กะคุมักจะคิดอยู่เสมอว่ามีร้านอาหารน้อยมากในญี่ปุ่นที่ผู้คนจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารและวัฒนธรรมยุโรปในบรรยากาศที่ผ่อนคลายและไม่เป็นทางการ เมื่อเขาเปิดร้านอาหารใหม่ที่ใหญ่กว่าเดิมในนิงเกียวโจ เขาจึงตัดสินใจเปลี่ยนสถานการณ์

ที่ร้านอาหาร “เซนต์ปิแอร์ (St.Pierre)” ซึ่งได้รับความนิยมอย่างยิ่งของกะคุ (Gaku) ตั้งอยู่ใกล้กับสถานีซุยเทงกูมะเอะบนเส้นทางรถไฟเมโทร สายฮันโซมง ความหลงใหลในอาหารของเขามองเห็นได้อย่างชัดเจน ในทุกๆ เช้าตรู่เขาจะเดินทางไปตลาดปลาซึคิจิซึ่งเป็นตลาดปลาชื่อดังของโตเกียว เพื่อเลือกสรรอาหารทะเลที่สดที่สุดด้วยตัวเอง จากการใช้วัตถุดิบสดให้หลากหลายชนิดที่สุดเท่าที่ทำได้ ทำให้เขาแปลงโฉมวัตถุดิบเหล่านั้นให้กลายเป็นเมนูอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพแบบง่ายๆ จากทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเพื่อให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับไวน์ดีๆ ไปพร้อมเพื่อนฝูงหรือเพื่อนร่วมงานในบรรยากาศที่เป็นมิตร สบายๆ อย่างไม่เป็นทางการ